牛排醬是夜巿牛排的靈魂
牛排醬絕對是夜巿牛排的靈魂。夜巿牛排是大多數台灣人的美好回憶，百來元的價格，卻有肉、有麵及一顆在鐵板上跳動的半熟蛋。服務生端上桌前，我們就會興奮地打開大大的餐巾紙，擋在胸前，上桌後，靜待片刻，直到滋滋作響的油花跳動聲結束後，有的人就會快速地將太陽蛋翻面，小編這時候喜歡用番茄醬在荷包蛋上畫出幸福的笑臉，接著開始品嘗它。
對您來說，夜巿牛排的靈魂是什麼呢？有的人會說是牛排本身，但對小編來說，夜巿牛排的靈魂，絕對是牛排醬。因為對小編來說，一分錢一分貨，平實的價格對照的就是平凡的肉質，所以牛排的好吃與否，就和調味最相關，所以牛排醬很重要。
牛排醬有哪些種類？黑胡椒牛排醬與磨菇牛排醬
夜巿牛排不外乎就是2+1種牛排醬，黑胡椒牛排醬、磨菇牛排醬及綜合（2個加在一起），你是黑胡椒派還是磨菇派呢？
（1）黑胡椒牛排醬
黑胡椒牛排醬是口感辛辣帶大人味的醬料，通常除了胡椒味外，會帶著洋蔥及蒜香，是經典中的經典。
（2）蘑菇牛排醬
磨菇牛排醬醬的味道，則有點像台式番茄義大利麵醬的感覺，融合著番茄與磨菇滋味，味道酸中帶甜，大人小孩都喜歡。
3. 牛排醬怎麼選？超市採購可以注意這5件事
（1）消費者喜歡什麼口味？
販售夜巿牛排醬，必賣的2種口味，就是黑胡椒牛排醬及蘑菇牛排醬。因為這兩種牛排醬最能代表夜巿牛排的味道。如果真的硬要再加一種，就是純素的素食黑胡椒牛排醬（避開素食者不吃的洋蔥及蒜頭）。
（2）包裝大小與規格
家庭料理最重要的就是小包裝、好保存的規格，最適合的就是可以煮個1-2次的容量。因為對小編來說，鐵板麵這樣的料理，算是比較重口味的料理，一個月吃個1－2餐，很療癒，但天天吃真的很容易吃膩，所以大包裝的牛排醬雖然聽起來比較划算，如果吃不完，再便宜都是浪費。
（3）使用方式與料理情境
牛排醬可以使用的情境，非常廣，除了直接用來製作夜巿牛排味的牛排及鐵板麵之外，還可以用來製作鐵板豆腐、甚至拿來炒雞肉丁、豬肉片…等等的家常菜，非常萬用。
4. 超市為什麼適合販售牛排醬？
牛排醬非常適合超巿販售，因為超巿的主要客群是小家庭。隨著物價上漲，外食的成本也越來越高，自己煮飯，不只可以省錢，更可以確保飲食的安全。比起外食，自己煮飯，可以購買成本標示清楚的產品，選擇更優質的食材入菜，所以這種幾乎算「半成品」的牛排醬，就是烹飪的好幫手。
再來非常推薦超巿業者，可以把牛排醬放在肉品區的旁邊，做關聯銷售。
5. 牛排醬常見問題
（1）夜市牛排通常會搭配什麼醬？
夜巿牛排通常會有黑胡椒醬、蘑菇醬及綜合醬（黑胡椒醬及蘑菇醬混合在一起）。
（2）牛排醬只能搭配牛排嗎？
不一定唷，也可以搭配雞肉、羊肉、豬肉，甚至是豆腐。
（3）黑胡椒醬和蘑菇醬哪一種比較適合牛排？
黑胡椒醬及蘑菇醬搭配牛排都很美味，敢吃辣的人，推薦黑胡椒口味，而不喜歡辣的人，則適合磨菇醬，而喜歡有點胡辣，但不喜歡太多的，則建議使用雙醬－黑胡椒醬及蘑菇醬依各人口味調整。
（4）超市適合販售牛排醬嗎？
超巿非常適合販售標示清楚、包裝完整、可常溫保存的牛排醬。
（5）牛排醬有牛肉嗎？素食不能食用嗎？
牛排醬是用來沾取牛排的醬料，所以內容並不含牛肉及任何肉製品，但是裡面有洋蔥及蒜頭，所以若是純素者，可能無法直接食用，不過現在也有特別推出素食的牛排醬，裡面沒有洋蔥及蒜頭，讓純素者，可以安心使用。
五辛素黑胡椒醬
6.牛排醬食譜
1. 牛排醬鐵板麵
材料（2人份）
- 油麵 2份
- 牛排醬 3大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 高麗菜 2～3片
- 豬肉片 100g
- 雞蛋 2顆
- 食用油 1大匙
作法
- 洋蔥切絲、高麗菜切小片備用。
- 鍋中加入食用油，先炒香洋蔥，再加入豬肉片炒至變色。
- 放入高麗菜拌炒，再加入油麵。
- 加入牛排醬，快速翻炒至麵條均勻上色。
- 另煎兩顆荷包蛋，放在炒好的鐵板麵上即可。
2. 牛排醬鐵板豆腐
材料（2人份）
- 板豆腐 1盒
- 牛排醬 3大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 青蔥 1支
- 蒜末 1小匙
- 食用油 1大匙
- 水 2大匙
- 太白粉少許
作法
- 板豆腐切成厚片，用廚房紙巾吸乾表面水分。
- 豆腐表面薄薄沾上一層太白粉。
- 平底鍋加入油，將豆腐兩面煎至金黃。
- 加入蒜末、洋蔥絲炒香。
- 倒入牛排醬與水，小火煮約1～2分鐘，讓醬汁包覆豆腐。
- 最後撒上蔥花即可。
3. 牛排醬炒雞肉
材料（2人份）
- 去骨雞腿肉 300g
- 牛排醬 3大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 青椒 1/2顆
- 蒜末 1小匙
- 食用油 1大匙
- 黑胡椒 少許
作法
- 雞腿肉切成一口大小，加入少許黑胡椒抓醃約10分鐘。
- 洋蔥切絲、青椒切塊備用。
- 鍋中加入食用油，放入雞肉煎炒至表面金黃、熟透。
- 加入蒜末、洋蔥及青椒拌炒。
- 倒入牛排醬，翻炒至雞肉均勻裹上醬汁。
- 炒至醬汁略微收乾即可起鍋。
