學童的高蛋白早餐推薦清單～用心家長看過來！

動物性蛋白質及植物性蛋白質

提到蛋白質早餐，很多人會想到肉類及雞蛋。但吃素的人該怎麼補充蛋白質呢？只能靠吃雞蛋嗎？不用擔心，其實蛋白質也分動物性蛋白質及植物性蛋白質，甚至衛福部國健署表示植物性大豆蛋白質，更優於動物性蛋白質，因為植物性大豆蛋白質不含膽固醇。

衛福部的蛋白質推薦順序：豆魚蛋肉

1. 第一名豆－大豆蛋白質：大豆家族（黃豆、黑豆、毛豆）含最完整的9種必需胺基酸，而且零膽固醇，還富含饍食纖維，飽和脂肪非常低。

   代表食物：無糖豆腐、毛豆莢、傳統板豆腐、凍豆腐、豆乾、豆包

2. 第二名魚類海鮮蛋白質：魚類（台灣常見的鮭魚、鯛魚、鯖魚、虱目魚、鱸魚、吳郭魚…等）及海鮮（台灣常見的蝦子、蛤蜊、小卷…等），肉質細緻較好消化，另外深海魚富含Omega-3（EPA、DHA），對人體非常有益處。

   代表食物：鮭魚、鯖魚、鯛魚片、虱目魚、鱸魚、吳郭魚、蝦仁、透抽、小卷..等。

3. 雞蛋：雞蛋取得最方便，大人小孩都喜歡，蛋白和蛋黃一起吃，可以獲得蛋白質、卵磷脂、維生素D及葉黃素。

   代表食物：茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋、溏心蛋、滷蛋。

4. 去皮家禽瘦肉：白肉（家禽類如雞、鴨肉）優於紅肉（牛、羊、豬肉）。若是想要攝取紅肉，建議以瘦肉為主。

   1. 代表食物：雞胸肉、雞腿排、豬里肌肉、牛腱、

5. PLUS 早晚一杯1乳品類：鮮乳、無加糖希臘式優格

偽高蛋白地雷：

1. 幾種豆看似蛋白質，實則為五穀雜糧類食物，紅豆、綠豆、花豆、鷹嘴豆、皇帝豆、蓮子、豌豆仁看似高蛋白，其實是澱粉，不是蛋白質。真正的高蛋白豆，只有黃豆、黑豆、笆豆。
2. 幾種豆看似高蛋白質食物，實為蔬菜類食物，如四季豆、荷蘭豆、長豇豆..等。
3. 白頁豆腐、炸豆腐、炸豆皮看似高蛋白，但因為製程含大量油脂，所以不是健康的蛋白質。
4. 培根、火腿與貢丸：看似高蛋白，但其實培根含大量的添加物如亞硝酸塩及塩份、而貢丸其實是由澱粉加上高度調味的魚漿或肉漿製作，所以不是優質的蛋白質。